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Le caviar Perlita, situé au Teich, sur le Bassin d’Arcachon, est une entreprise d’exception, défendant depuis plus de 25 ans un savoir-faire artisanal et une production française de qualité exemplaire. Elle peut alors se targuer de représenter le Caviar d’Aquitaine en France et à l’étranger. Un produit luxueux car rare, dû à sa complexité de production. D’autant plus que l’entreprise Perlita est l’une des seules à effectuer le processus de production de l’alevin d’esturgeon jusqu’au produit final. Cela demande alors extrêmement de patience et de soins, lorsque l’on sait qu’un esturgeon ne donne des œufs qu’à partir de 8 ans, comme nous l’explique Michel Berthommier, fondateur de Perlita. Aujourd’hui, l’Esturgeonnière accueille chaque printemps 100 000 alevins d’Acipenser Baeri (nom scientifique de l’esturgeon sibérien), dont seulement 35 000 seront sélectionnés et c’est après 8 ans d’élevage que 7 500 femelles donneront environ 4 tonnes de caviar !

Michel Berthommier a gentiment accueilli dans ses locaux l’équipe Mira, venue en force avec Germain le maitre brasseur et Valentin le chef de cuisine. Ces professionnels du goût et fins connaisseurs de leurs produits ont alors pu tester les deux sortes de caviar Perlita, un « jeune » caviar venant d’être récolté, dont le goût est assez léger, ainsi qu’un caviar dit « maturé » dont le goût est plus prononcé. Tous ont été unanimes sur l’accord parfait entre ce dernier caviar très affiné, puissant, et notre bière Rhéa aux écorces de citron et baies de Sansho. Ses notes d’agrume, citronnées, subliment à merveille les touches iodées et salées du caviar !

Le caviar se déguste généralement accompagné de vodka, de champagne ou bien de vin blanc. Notre bière Rhéa, parfaite alternative au vin blanc, est alors la bière idéale à associer avec le caviar Perlita. Comme avec le vin blanc donc, il est conseillé de commencer par boire une gorgée de la boisson, qui viendra enrober le palais et faire ressortir les subtiles notes beurrées du caviar que l’on viendra déguster ensuite.