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Jeune chocolatière de talent, Hasnaâ a déjà ouvert 2 boutiques à Bordeaux (dont une où se trouve son laboratoire de création et de fabrication) et une autre en novembre 2021 à Arcachon (avec un bar à mousse au chocolat intégré !) Après s’être formée auprès de Meilleurs Ouvriers de France, elle lance sa marque avec son mari, ayant pour conviction de n’utiliser aucun conservateur ni arôme artificiel dans ses recettes. Elle aime aussi travailler des alliances de saveurs inattendues, recherchant toujours le parfait équilibre. C’est grâce à sa passion et à sa minutie qu’elle se fait remarquer au Salon du Chocolat de Paris en 2015 en tant que « Jeune Talent » et qu’elle obtient une tablette d’Or (équivalent de 3 étoiles Michelin) en 2016. D’autres distinctions suivront et ses chocolats sont aujourd’hui distribués jusqu’au Japon !

Pour Mira, c’est notre bière La Collection qu’elle a sélectionnée, une bière capiteuse dont une partie de la fermentation s’effectue en barriques de bourbon, lui conférant des notes toastées et de fruits confits. A celle-ci elle fait le choix d’y associer une de ses tablettes « Bean to Bar », qu’elle fabrique de la fève jusqu’au produit fini. Ici il s’agit de la tablette Mexique Salva Tabasqueno 76%, un chocolat intense aux notes de figue sèche, avec un final acidulé et frais, fleur de vanille. Elle propose aussi d’associer à notre bière ce qu’elle appelle des « bonbons » de chocolat : des bouchées telles que des ganaches ou des pralinés. Hasnaâ en a alors sélectionné 4 : - Le Cortès, un « bonbon » bi-couche au gianduja noisette et ganache au chocolat noir infusée à la vanille bleue de La Réunion. - Le Cinzolino, un chocolat au lait au sésame noir et à l’amande. - Le Grand Cru de cacao, aux notes rafraîchissantes et fruitées de citron et pamplemousse, suivies d’un bouquet de pruneaux secs et de vanille. - Le Cardamome, une ganache au chocolat noir infusée à la cardamome et au miel d’acacia. La chocolatière propose ainsi des accords « d’accompagnement » en associant une bière sirupeuse et légèrement épicée avec des chocolats gourmands et aux notes d’épices.

Hasnaâ, qui a l’habitude d’associer la bière à ses chocolats lors d’ateliers qu’elle organise, conseille de commencer par boire une gorgée de bière avant de déguster un carré de chocolat. La bière « tapisse » alors le palais Cela permettra de profiter aux mieux des saveurs à la fois de la boisson et de celles du chocolat. Vous nous en direz des nouvelles !